Práctica 2 y 3

Determinación de humedad y cenizas en una muestra de frutas en almíbar. 

Objetivo

1.-Determinar el porcentaje de humedad y cenizas en una muestra de frutas en almibar.

2.-Maneja adecuadamente las normas oficiales que competen a la determinación.

NOM-116-SSA1-1994, Bienes y Servicios.

Determinación de humedad en alimentos y pretratamiento térmico, método por arena o gasa.

NMX-F-066-5-1978

Determinación de cenizas en alimentos. Fodstuff determinaation of ashes.

Justificación 

La determinación de humedad es una de las pruebas más importantes llevado a cabo en un producto alimentario, y aún que la determinación conlleva pasos relativamente sencillos, el análisis gravimétrico que se emplea puede generar resultados no muy precisos ni exactos de acuerdo a mala manipulación de instrumentos, técnica y equipos en general.

El contenido de humedad en un alimento es un factor de calidad, ya que es un parámetro básico para garantizar la estabilidad y  de ahí su caducidad de frutas, vegetales, especias, leche, y cualquier alimento cuando está deshidratado.

Muchos productos sufren deshidratación para incrementar su vida de anaquel, y para manejarse de forma más fácil, por lo que es de suma relevancia realizar análisis de determinación de humedad como control de calidad.

Materiales:

• Desecadores con placa de porcelana
• Cápsulas de porcelana con tapa
• Pinzas para crisol
• Parrillas eléctricas
• Balanza analítica ó microbalanza
• Estufa de secado
• 3 crisoles
• Mufla
• Gasas estériles 
• Cuchara

Reactivos:

• Éter
• Gerber de durazno
• Agua destilada

ESQUEMAS Y OBSERVACIONES 

Se pone a peso constante la cápsula de porcelana y se saca M1 tras la pesada de la capsula de porcelana.

 

Se prepara la muestra agregando con una cuchara de muestra de durazno y se pesa en la balanza analítica para obtener M2.

Se coloco en la estufa durante 2 horas y después de 20 minutos en el desecador se realiza el peso (M3).

 

% HUMEDAD = M2 - M3 

                              M2 - M1    (100)

Determinación de Cenizas en una muestra de fruta en almíbar 

Se puso a peso constante el crisol con la muestra de durazno y se coloco en la mufla para sacar las cenizas por diferencia de pesos. Ocuparemos el peso del crisol vacío, con muestra y al final lo que pesen las cenizas que serán  los minerales o el residuo inorgánico que contiene nuestra muestra de alimento. Para sacra las cenizas el crisol se coloco en la mufla y se efectuó la calcinación en una temperatura de 450-500ºC. Se dejo durante 2 horas, pasadas las horas se apaga la mufla y se deja enfriar y ya se pesa para saber el peso de las cenizas.

%CENIZAS = P - p 

                            M      (100)

Donde:

P= Masa del crisol con las cenizas en gramos

p= Masa de crisol vacío en gramos

M masa de la muestra en gramos

Conclusiones de las prácticas  

Bueno a la conclusión que llegaría tras las dos prácticas juntas es que no son complicadas de hacer bueno que estamos hablando que no es tan rigurosa ya que somos de preparatoria y no lo estamos haciendo a nivel industria y eso hace que no sea tan rigurosa, pero en fin no se me hace difícil, si no más que eso es laboriosa ya que hay que estar cuidando algunos parámetros y estar esperando a que salgan los crisoles de la estufa y de la mufla y demás.  La primera vez que la hicimos nos fallo y lo que considero es que fue el hecho de que como tenias que tomar datos de todos y las hicimos por separado pues se nota el hecho de que algunos le echaron mas muestra  y también nos fallo a la hora del tomar el peso porque no sabíamos que había que apagar para resetear el peso y no nos diera datos erróneos pero como dice de los errores se aprende y la volvimos hacer y observamos mejer cuanto tiempo le dimos a cada paso para que las muestras fueran iguales y no variara nuestros datos. El repetirla nos hace ver que no siempre las prácticas hay que hacerlas una vez si no muchas para estar seguros, y así tendremos mas habilidad en esa práctica que dependiendo de que carrera tomemos la podríamos ocupar y pues nos desenvolveremos mejor donde estemos porque ya llevamos una noción de como hay que hacer las cosas y los parámetros que haya que tomar en cuenta ala hora de realizar la práctica.